Башкирская кухня

Башкирская кухня

Башкирская кухня

Башкирская кухня

Эчпочмак, учпочмак (тат. өчпочмак — «треугольник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш— башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины, гуся или утки и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

УДИВИТЕЛЬНЫЕ ОТКРЫТИЯ: ГОТОВИМ БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ БАШКИРИИ

Вак-беляши с курицей от karaidel

Блюдо для меня привычное с детства и очень-очень любимое. Честно говоря, я так и не могу понять где кончается татарская кухня и начинается башкирская, у меня такое ощущение, что их нельзя разделить. Во всяком случае, пироги и прочая выпечка в обеих этих кухнях - совершенно замечательные, и я их всячески рекомендую.

Вак-беляш - малый беляш, порционный, размером с донышко от стакана. О том, что они бывают с разными начинками, я только в книжках читала (всё собираюсь попробовать, да руки не доходят), в Уфе они продаются на каждом углу с одной и той же начинкой: картошка, лук, мясо и обязательно лаврушка. В общепитовских, понятно, мяса поменьше, но вообще сочетание мяса, картошки и лука (по объёму) должно быть 2:2:1 - то есть мяса и картошки равное количество, а лука вполовину меньше. Мясо можно варьировать, но нам в последние годы больше всего нравится с курицей. Лучшее тесто - на простокваше или катыке, но кефир, сметана или йогурт тоже годятся. Защипывать надо примерно так же, как жареные беляши, но не плоско, а "кувшинчиком", чтобы ободок вокруг дырочки был приподнят - это удержит внутри сок. И следите за диаметром дырочки - она должна плотно охватывать указательный палец, иначе вытечет сок.



Надо:

4,5 стакана муки

1,5 стакана чего-нибудь кисломолочного (простокваша, катык, кефир, йогурт, сметана итд)

75 грамм сливочного масла

1 куриная грудка

3 картофелины

1 луковица

5-6 лавровых листиков

1 яйцо

1/2 стакана куриного бульона (опционально)

соль

перец



Из муки, кисломолочного, масла и 1/2 ч.л. соли замесить крутое тесто, убрать в холодильник на полчаса-час. Курятину и картошку порезать кубиками со стороной 5 мм - желательно чтобы курятина была слегка подморожена, так легче резать. Лук мелко порубить. Лаврушку руками наломать на мелкие кусочки. Смешать курятину, каротофель, лук, лаврушку, соль и перец. Налепить вак-беляши, смазать взбитым яйцом, выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Сразу после того, как вак-беляши вынуты из духовки, влить в каждый чайную ложку бульона.

источник http://karaidel.livejournal.com/50769.html

ags: 

источник http://pikabu.ru/story/vyalenyiy_gus_4059924

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир.
Готовится двумя способами.1 способ) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2 способ) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

источник http://pikabu.ru/story/tukmas__traditsionnoe_blyudo_bashkirskoy_kukhni_4118225

Что такое тукмас? Это просто бульон из курицы с лапшой. Тукмас относится к традиционным продуктам башкирской кухни. Хотя присутствует и в татарской кухне и называется тукмач. Возможно еще присутствует у других тюркских народов с небольшими отличиями в рецепте.

Даже самые изысканные деликатесы можно готовить в домашних условиях! Бастурма изговядины – пример такой мясной закуски.

ДАЛЕЕ